舌尖上的中国最新的一集,一个老太太看护着 孙儿,顺便为 远在深圳的儿女腌制咸鸭蛋,我没听清楚用的什么材料,依稀看到坛子口边遗落的茶叶。
一般人家都是如此腌制的,在说我的方法不同之前先说我 幼小时的一则趣事。
我幼小时比较爱琢磨,大抵看到母亲弄来的香椿叶好吃。有一次趁父母亲不在家和弟弟商议,爬房顶上摘椿树叶扔到母亲的咸菜缸里,那时认为腌制好的咸菜可以带着香椿的特殊香味。
结果等父亲捞起咸菜要吃时发现咸菜都是臭的,我和弟弟本来以为会招来一顿责骂,父母亲给予我们的是宽容的笑脸。年幼的我和弟弟怎么分得清香椿和臭椿叶子呢。
我的方法是用当年做好的黄豆酱,生鸭蛋用白酒处理干净外壳,放进酱缸,大约30天可以蒸食,前后周期大约70天,黄豆酱做成用40天,后续腌制鸭蛋大约30天。
成本代价有点高昂。若为了那味蕾极致享受,也只有舍弃那缸酱。
东北的学友注意了,等自己母亲做好东北大酱后,可以把生鸭蛋用白酒洗净后扔到酱缸里,大约30天咸鸭蛋就好了,蒸熟后,扒开蛋壳会流出红油哦。但是若因此被母亲追着打不关我事哦。